Receptenwedstrijd 2019: Sint-jacobsvruchten met gebakken witloof en shiitakes

Gerecht van: Eddy Delpire

Ingrediënten:

  • Sint-jacobsvruchten: 1 stuk bij voorgerecht (VG), 2 stuks bij hoofdgerecht (HG)
  • Shiitakes: 100 gram VG, 200 gram HG
  • Witloof: 2 toppen bij VG, 3 toppen bij HG
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml kippenbouillon
  • 150 ml room

Bereidingswijze volgens Eddy:

  • Eerst kippenbouillon maken en laten inkoken.
  • Vervolgens witte wijn en room apart laten inkoken en daarna alles samenbrengen.
  • Ondertussen de shiitakes en het witloof bakken.
  • Als laatste de sint-jacobsvruchten kort bakken.
  • Bij het hoofdgerecht kan u nog een torentje van witloofstoemp serveren.